MáS QUE UNA DIGNA OPCIóN PARA EL SOLCITO DEL FIN DE SEMANA.

A SABER

De origen peruano, se dice que con influencia china (por la gran emigración de chinos a partir de (1850), hay versiones similares en otras latitudes como el sashimi japonés o el plea tray de Camboya, y una preparación de Haití. 
El cebiche, consiste en un plato de “pescado crudo”, según las apariencias, pero en realidad cocido con el ácido de los cítricos. Teniendo en cuenta el origen de os cítricos podemos suponer que se trata de un plato no de origen americano, aunque corren algunas versiones de que ya era preparado por indígenas con sumo de otras frutas autóctonas.
Hay muchas recetas, como ocurre con todos los platos tradicionales que se elaboran en cada región, familia o casa, de una forma particular en cada caso, con más o menos de algún ingrediente u otro diferente, o ponderando en cada caso que el pescado de elección es el mejor y adecuado.
Lo que dicen los que saben, es que el pescado debe ser de carne firme y blanca, y, que si la noche anterior fue muy ajetreada o nos metimos una bomba de alcohol, el jugo del cebiche, “leche de tigre”, es un remedio infalible para la resaca (levanta muertos), además de vigorizante eficaz para quienes deseen practicar sin mayores inconvenientes los placeres de un buen polvorín.

LA RECETA 

Ingredientes para 2 amantes que deseen recompensarse y, luego, recomponerse:
- 500g de filete de merluza (bien frescos)
- ¼ de jugo de lima o limón recién exprimido
- 1 o 2 ají picante –chili- guindilla
- 1 cebolla grande finamente cortada en juliana
- ½  cucharada de jengibre –fresco- rallado
- sal y pimienta a gusto
- 1 diente de ajo molido
- Unas pocas ramas de cilantro picado

Preparación:
Antes que nada, poner música, abrir una cerveza bien fría o una botella de vino blanco o  todo junto y beber. Luego, limpiar bien los filetes, eliminar las espinas –si es que pueden tener- y cortarlos en pequeños cubos. Incorporar los otros ingredientes; remover un poco y dejar marinar en la heladera entre una y dos horas (ir probando). Consumir inmediatamente.Se sirve frío, en un plato hondo o bol con el jugo marinado (leche de tigre) y se acompaña con verduras hervidas o al vapor, a temperatura ambiente: papa, batata, maíz (choclo) y/o mandioca.